Cagliata di capra con cannolo croccante di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

PER LA CAGLIATA CON POMODORO
120 g di cagliata di latte di capra, 8 Pelati Cirio Alta Cucina, 30 g di cipollotto, olio extra vergine, sale e pepe q.b.

PER IL CANNOLO CROCCANTE
100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di Supercirio Cirio Alta Cucina, 60 g di misticanza e cipollotto tagliato alla julienne, origano, olio extra vergine, sale e pepe q.b.

PER LA GUARNIZIONE
8 gherigli di noce, 2 cucchiai di miele di tiglio.

Preparazione:

CAGLIATA CON POMODORO
Tagliare a metà i Pelati e tenerne il succo. Salare leggermente e rosolare le falde dei Pelati in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Arrostire la cagliata di capra. Emulsionare il succo dei Pelati con un pizzico di sale e due cucchiai di olio.

CANNOLO CROCCANTE
Amalgamare il parmigiano con il concentrato Supercirio e l’origano. Stendere il composto formando 4 dischi e cuocere in forno a microonde per 40” circa.
Staccare i dischi di formaggio e far raffreddare avvolgendoli su un cannolo in metallo.
Riempire i cannoli con l’insalata di misticanza e cipollotto precedentemente conditi.

PRESENTAZIONE
Sistemare i Pelati e la cagliata sul piatto ed affiancare il cannolo con l’insalatina.
Posare i gherigli di noce sulla cagliata e accompagnare con il miele.
Condire i Pelati con le rondelle di cipollotto, l’emulsione e disporre qualche goccia di decorazione sul piatto.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Supercirio, I Pelati