Bouquet

Ingredienti per 10 coni:
400 g di passata La Rustica della Toscana Cirio Alta Cucina, 300 g burro, 300 g di zucchero a velo, 250 g di albumi, 260 g di farina, 600 g di crema di pecorino, 100 g di menta fresca, 10 g di peproncino secco, fiori eduli.

Preparazione:

Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, unite gli albumi e 100 g. di pomodoro passato al cutter e infine la farina setacciata.
Stendete l’impasto su silpat o su carta da forno formando dei rettangoli di circa 15x 20 cm. Infornate a 200° per 7’, sfornate e verificate che l’impasto sia ancora morbido, arrotolate formando i coni e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate la crema di pecorino con la restante passata e con il pallinatore per gelati ottenete 10 palline che rotolerete nella menta fritta e sbriciolata a cui avrete aggiunto il peperoncino.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Rustica della Toscana