Candele della domenica

Ingredienti per 4 pax:
RAGÙ BIANCO
Mirepoix grassa 200 g
Macinato di vitello e maiale 600 g
Vino bianco secco 150 ml
Funghi porcini secchi 20 g
Vellutata di vitello 2 l
Mazzetto guarnito
Grana Padano grattugiato 120 g
Sale, pepe q.b.

SALSA DI POMODORO
Cuor di Pomodoro 1 kg
Cipolla bianca 100 g
Olio evo 15 ml
Sale e pepe q.b.

PER COMPLETARE
Candele artigianali 300 g
Basilico fresco q.b.
Scaglie di Grana Padano 40 g
Melanzane perline n° 4

Preparazione:

Rosolare la mirepoix nell’olio evo. Aggiungere il macinato e lasciare cuocere bene. Bagnare col vino e lasciare evaporare. Unire i funghi rinvenuti ed il mazzetto guarnito. Allungare con la vellutata e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 ore. Regolare di gusto. Abbattere a +4°C, unire il formaggio grattugiato.
Appassire nell’olio evo la cipolla finemente tritata. Unire il Cuor di Pomodoro, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti. Regolare di gusto.
Cuocere le candele. Raffreddare e farcire con il ragù. Rigenerare a +90°C. Scottare le melanzane.

DRESSAGGIO
Sistemare le candele, completare con salsa di pomodoro, scaglie di Grana, basilico e melanzane.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Cuor di Pomodoro