Capasanta arrostita con crema di pelati

Ingredienti per 4 persone:
240 g di Pelati Cirio Alta Cucina, 4 capesante, 8 scampi, 16 g di kuzu, 4 fette di pancetta stagionata tagliata sottile, 2 g di fili di peperone disidratato, 100 g di piselli, 40 g di lupini, 12 g di lamponi, olio extra vergine, sale.

Preparazione:

Cuocere in una casseruola i Pelati con l’olio ed il kuzu. Salare, frullare e passare al setaccio.
Avvolgere le capesante con la pancetta e arrostirle in una padella antiaderente.
Pulire dal carapace gli scampi, salarli e condirli con fili di peperone disidratati, dando la forma desiderata a cilindro con la pellicola trasparente.
Successivamente sbollentare i piselli in acqua e ghiacciarli.
Poi frullare con poca acqua di cottura e setacciare, al fine di ottenere un composto molto cremoso.

PRESENTAZIONE
Comporre il piatto disponendo i vari elementi preparati.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
I Pelati