Caprese a buffet

Ingredienti per 30 pezzi:
600 g di Polparicca Cirio Alta Cucina, 400 g di mozzarella fiordilatte, 1 dl di panna, 40 g di agar agar, 40 g di pesto alla genovese, 2 spicchi d’aglio, 5 cl di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Scaldate appena l’aglio in poco olio, unite la Polparicca e cuocete per 12’.
Unite l’agar agar e cuocete per altri 3’. Fuori dal fuoco incorporate il pesto, l’olio, sale e pepe e versate in uno stampo basso e largo: refrigerate per almeno 2 ore.
Nel frattempo frullate la mozzarella con la panna e versate in uno stampo che disporrete in freezer per almeno 2 ore. Con un coppapasta ricavate dei dischi dalla crema di pomodoro e ripetete l’operazione con la spuma semighiacciata di mozzarella.
Per servire: con piccole mattonelle bianche e nere disposte nei vassoi ricreate una scacchiera e adagiatevi i dischi sovrapposti: otterrete una originale ambientazione nel buffet aperitivi.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Polparicca