Ingredienti per 4 persone:
PER IL FLAN 40 g di crema di latte, 350 g di Cuor di Pomodoro Cirio Alta Cucina, 3 tuorli d’uovo, sale e pepe q.b. PER LE VERDURINE 150 g di melanzane, 120 g di zucchine, 100 g di patata, 120 g di zucca, 60 g di Cuor di Pomodoro Cirio Alta Cucina, olio extra vergine, sale, fibra di patate. PER LE DECORAZIONI 320 g di ricotta, 6 g di origano fresco, 8 g di olio extra vergine, 2 albumi d’uovo, 30 g di zucchero, 4 g di polvere di rapa rossa, sale. Preparazione:
FLAN Frullare il Cuor di Pomodoro con i tuorli. Condire di sale e pepe, aggiungere la crema di latte e filtrare. Versare il composto in 4 piatti fondi e coprire con la pellicola trasparente. Cuocere in forno a vapore a 82° C per circa 10 minuti. VERDURINE Tagliare tutte le verdure a brunoise. Spadellare con l’olio e salare. Aggiungere il Cuor di Pomodoro e finire la cottura. Legare con la fibra di patate. DECORAZIONI Per creare dei fiocchi di ricotta, mantecare la ricotta con origano, olio e sale. Per le meringhette di rapa rossa, montare gli albumi e lo zucchero con uno sbattitore. Unire il sale e la polvere di rapa rossa. Fare delle piccole meringhe e passare nel disidratatore per 12 ore a 50° C. PRESENTAZIONE Disporre nei piatti fondi il flan, le verdurine e guarnire con i fiocchi di ricotta e le meringhette di rapa. Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta: Cuor di Pomodoro |
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