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Foglie
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Ingredienti per 10 persone:
2 confezioni di Datterini di Puglia Cirio Alta Cucina, 20 g di maggiorana,
300 g di robiola, 2 dl di panna fresca, 2 cucchiai di miele Millefiori,
200 g di prosciutto cotto.
Preparazione:
Schiacciate i Datterini con le dita per separare la buccia dalla polpa.
Disponete le bucce su di una teglia foderata di silpat o di carta
da forno, salate con sale grosso e spolverizzate con paprika dolce.
Fate essiccare in forno per 3 ore a 70°.
Tritate finemente il prosciutto e unitelo alla robiola, mescolate e
incorporate la panna montata. Frullate la polpa dei Datterini con olio
e sale, unite il miele e la mentuccia.
Disponete sul fondo di 10 tumbler la polpa, aggiungete la spuma
al prosciutto e riempite con le bucce salate ed essiccate.
Servite con cucchiaione da cocktail: al momento di consumare
schiacciando le bucce nel bicchiere si avvertirà il rumore tipico del
sottobosco d’autunno.
Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:I Datterini di Puglia
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