Involtini di manzo con fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

PER GLI INVOLTINI
500 g di fettine di manzo magro, 60 g di prosciutto di Praga affumicato, 50 g di Supercirio Cirio Alta Cucina, 6 fiori di zucchina grandi, sale e pepe q.b., olio extra vergine.

PER LA CAPONATA
150 g di zucchine, 200 g di Ciliegini di Puglia Cirio Alta Cucina, 150 g di scalogno, 100 g di peperone giallo, 4 foglie di basilico, sale e pepe q.b., olio extra vergine, buccia di limone.

PER IL PURÈ DI PATATE
300 g di patate, 100 g di sedano rapa, 50 g di pere, 50 g di parmigiano, 5 dl di latte, sale e pepe q.b., noce moscata.

PER LA DECORAZIONE
50 g di farina, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di albume, 40 g di burro, 5 g di cacao amaro in polvere.

Preparazione:

INVOLTINI
Imburrare un foglio di carta forno e tendere le fettine di manzo. Pennellare con il concentrato Supercirio, coprire con le fette di prosciutto e i fiori di zucchina aperti. Salare, pepare e avvolgere a rotolo chiudendo bene. Cuocere in forno a 160° C per 15 minuti.
Far riposare 5 minuti prima di servire.

CAPONATA
Tagliare a julienne le zucchine e i peperoni. Rosolare lo scalogno, le verdure tagliate e i Ciliegini. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Salare, pepare e aromatizzare con il basilico poco prima del servizio. Lasciare la caponata slegata.

PURÈ DI PATATE
Tagliare le patate a pezzettoni e farle bollire in una pentola con poca acqua.
A parte, far bollire il latte con il sedano rapa e le pere. A fine cottura frullare.
Schiacciare le patate e aggiungere il latte frullato con sedano e pere, mescolando vigorosamente.
Mantecare con burro e parmigiano.
Servire gratinando il purè con un cannello.

DECORAZIONE
Miscelare gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Stendere l’impasto su appositi tappetini a forma di pera.
Cuocere in microonde fino a completa cottura.

PRESENTAZIONE
Comporre il piatto con tutti gli elementi preparati in precedenza.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Supercirio, I Ciliegini di Puglia