La finta Margherita

Ingredienti per 4 pax:
PER L’ANELLO DI PIZZA
Impasto tradizionale maturato 24 ore 500 g

SPUMA DI MOZZARELLA
Mozzarella fior di latte 150 g
Acqua della mozzarella 150 ml
Panna fresca al 35% 300 ml


VARIAZIONE DI POMODORO
I Datterini di Puglia 15 g
Cuor di Pomodoro 300 g
Sale, pepe, olio evo, aglio, basilico q.b.

Preparazione:

Con l’aiuto di un cerchio metallico di 14 cm, creare un anello con l’impasto di pizza ben lievitato. Cuocere in forno fino a completa cottura.
Frullare la mozzarella con la sua acqua. Unire la panna liquida ben fredda. Omogenizzare e filtrare. Introdurre nel sifone e caricare. Preservare a + 4°C fino al momento dell’utilizzo.
Tagliare I Datterini a metà, condire con olio evo, sale, pepe e appassire leggermente in forno a 80°C. Cuocere per qualche minuto il Cuor di Pomodoro con olio evo ed uno spicchio d’aglio. Regolare di sapore con sale e pepe.

DRESSAGGIO Rigenerare l’anello di pizza in forno e sistemare al centro di un piatto. Riempire il foro con la spuma di mozzarella e completare con la variazione di pomodoro, datterini, basilico fresco e olio evo.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
I Datterini di Puglia, Cuor di Pomodoro