Parmigiana di melanzane su letto di Fior di Filetti da pelati e crema di caprino

Ingredienti per 10 pax:
500 g di melanzane tonde, 2 confezioni di Fior di Filetti da Pelati di Puglia Cirio Alta Cucina, 300 g di caciotta di pecora, 30 g di origano fresco, 50 g di mandorle, olio per friggere q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciate le melanzane e tagliatele in 30 fette. Friggete in abbondante olio le fette e successivamente la buccia tagliata a fiammifero.

Scolate e tenete da parte. Preparate un pesto con l’origano, le mandorle e 1 dl. di olio extravergine. Componete delle torri alternando le fette di formaggio alle fette di melanzana.

Passate in forno a 150° per 6/8’, disponete nei piatti guarnendo con i Fior di Filetti Cirio Alta Cucina condite con il pesto di origano.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
I Fior di Filetti da Pelati di Puglia