Roll di pollo affumicato con ripieno di pomodoro al basilico

Ingredienti per 4 persone:

PER I ROLLS
250 g di polpa di sovracosce di pollo, 100 g di Rustica della Toscana Cirio Alta Cucina, 50 g di pistacchi tritati, 30 g di farina 00, 1 dl di acqua, 10 g di olio extra vergine, 15 g di scalogno, 5 g di basilico, sale e pepe q.b.

PER LE CHIPS DI PARMIGIANO E POMODORO
40 g di parmigiano grattugiato,
12 g di Supercirio Cirio Alta Cucina.

PER LA GUARNIZIONE
misticanza fresca, 30 g di olio extra vergine, 10 g di aceto balsamico.

Preparazione:

PER I ROLLS
Tagliare la carne a pezzetti e metterla in un sacchetto per alimenti. Inserire il fumo, sigillare e mettere in frigo per tre ore.
Stufare lo scalogno con l’olio, aggiungere la Rustica, il basilico a julienne e far asciugare in padella.
Tritare la carne per qualche secondo nel mixer e aggiustare di sale e pepe.
Dare una forma cilindrica attorno ad un bastoncino in materiale idoneo al contatto alimentare, precedentemente unto.
Passarlo nella pastella di acqua e farina e poi nel pistacchio. Cuocere in forno a 120° C per 6-7 minuti.
Togliere il bastoncino e tagliare la misura desiderata con un’angolazione di 45°.
Farcire con la Rustica insaporita.

CHIPS DI PARMIGIANO E POMODORO
Amalgamare il parmigiano con il concentrato Supercirio e stendere su di un silpat.
Far asciugare in forno a microonde interrompendo ogni 20”.
Tagliare in triangoli e far raffreddare piegandoli con le mani.

PRESENTAZIONE
Comporre il piatto adagiando i rolls e le chips su qualche foglia di misticanza.
Condire con alcune gocce di olio e aceto balsamico.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Supercirio, La Rustica della Toscana