Ingredienti per 4 persone:
PER LO SCRIGNO 200 g di tagliatelle fresche all’uovo, 30 g di melanzane, 30 g di peperoni misti, 30 g di zucchine, 20 g di cipolla rossa di Tropea, 1 cucchiaino di origano fresco tritato, 4 mozzarelle fiordilatte, 2 cucchiai olio extra vergine, sale e pepe q.b. PER LA CRUDAIOLA DI POMODORO 6 foglie di basilico, 200 g di Polparicca Cirio Alta Cucina, 1 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe q.b. PER LA SALSA AL CIPOLLOTTO 20 g di cipollotto fresco (solo la parte verde), 3 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe q.b. PER LA DECORAZIONE 4 ciuffetti di puntarelle crude. Preparazione:
SCRIGNO In due cucchiai di olio spadellare le verdure a cubetti per 4 minuti. Aggiungere l’origano e aggiustare di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e lasciarle bene al dente. Scolare e condire con le verdure. In una terrina porre una mozzarella, scaldarla in microonde e renderla lavorabile. Ripetere per le altre mozzarelle. Formare in ogni mozzarella una tasca dove porre un quarto delle tagliatelle. Chiudere con le dita per creare una mozzarella ripiena. Lasciare riposare in frigo per 10 minuti. CRUDAIOLA DI POMODORO In una ciotola condire la Polparicca con un cucchiaio d’olio, sale e pepe e le foglie di basilico tagliate a listarelle sottili. SALSA AL CIPOLLOTTO In un bicchiere alto frullare tre cucchiai di olio con il verde del cipollotto. Aggiustare di sapore. Quando risulterà ben emulsionato mettere in frigo. PRESENTAZIONE In un piatto piano disporre la crudaiola di pomodoro a specchio e adagiare la mozzarella ripiena. Fare dei puntini di salsa al cipollotto sulla crudaiola e decorare con una puntarella cruda. Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta: La Polparicca |
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