Trancio di rana pescatrice in manto dorato

Ingredienti per 4 persone:

PER IL TRANCIO
480 g di filetti di rana pescatrice già puliti, 150 g di Rustica della Toscana Cirio Alta Cucina, 400 g di zucchine tagliate a filangè, 20 g di burro, 30 g di porro maturato (cotto in microonde con olio di oliva), 50 g di parmigiano grattugiato, 10 g di basilico tritato, 20 g di fibra di patate, 10 g di olio all’aglio (cotto in microonde con aglio), sale e pepe q.b.

PER LA CIALDA DI PARMIGIANO E POMODORO
40 g di parmigiano grattugiato, 12 g di Supercirio Cirio Alta Cucina.

Preparazione:

TRANCIO
Parare i filetti di rana pescatrice dalla pellicina e tagliarli in tranci regolari da 120 g circa l’uno.
Porli su di una placca da forno leggermente imburrata.
In una ciotola mettere la Rustica e aggiungere il porro maturato, il formaggio, il basilico, sale e pepe.
Addensare con la fibra di patate.
Spalmare il composto al pomodoro sopra i tranci di pesce, con uno spessore di 1 cm con una leggera spolverata di formaggio.
Cuocere in forno per 10 minuti a 160° C.
In una padella a parte far saltare le zucchine con l’olio all’aglio.

CIALDE DI PARMIGIANO E POMODORO
Amalgamare il parmigiano con il concentrato Supercirio e stendere su di un silpat.
Far asciugare in forno a microonde interrompendo ogni 20”.
Tagliare in triangoli e far raffreddare piegandoli con le mani.

PRESENTAZIONE
Servire i tranci di rana pescatrice sopra il nido di zucchine, accompagnare con le cialde.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Supercirio, La Rustica della Toscana