Vegan burghers di tofu

Ingredienti per 4 persone:

PER I BURGHERS
200 g di tofu, 50 g di Cuor di Pelato Cirio Alta Cucina, 50 g di pane ai ceci grattugiato, 5 g di farina semi di carrube, 30 g di cipolla maturata, 10 g di senape, 30 g di salsa tamari, 3 g di rosmarino liofilizzato, 10 g di olio extra vergine, 20 g di fibra di patate, sale.

PER LA SALSA DI PEPERONE
60 g di peperone giallo, brodo vegetale, 10 g di olio extra vergine, 10 g zenzero sbucciato.

PER LA SALSA DI POMODORO
2 g di peperoncino piccante, 50 g di Cuor di Pelato Cirio Alta Cucina, olio extra vergine, sale.

PER GUARNIZIONE
50 g di insalatine novelle, 60 g di peperoni (rossi e gialli), 10 g di amaranto fritto.

Preparazione:

BURGHERS
Mettere nel cutter tutti gli ingredienti ad eccezione della fibra di patate e del pane ai ceci.
Frullare, versare il composto in una casseruola di alluminio e cuocere per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.
Raffreddare il composto e addensare con la fibra di patate.
Con l’aiuto di un coppapasta formare 4 medaglioni e passare nel pane grattugiato ai ceci.
In una padella antiaderente con poco olio rosolare leggermente i medaglioni su entrambi i lati e continuare la cottura in forno a 160° C per 5 minuti.

PER LA SALSA DI PEPERONE
Tagliare il peperone sottile e mettere in una casseruola di alluminio con poco olio, insaporire con sale e coprire con il brodo vegetale. Terminata la cottura, aggiungere lo zenzero tagliato sottile e frullare.
Passare la salsa al colino ed eventualmente addensare con poca fibra di patate.

PER LA SALSA DI POMODORO
In una padella di alluminio con poco olio mettere il peperoncino e La Salsa Pronta.
Lasciare sul fuoco per alcuni minuti e regolare di sapore.

PRESENTAZIONE
Su un piatto disporre con cura le insalatine e i peperoni tagliati a listarelle sottili.
Condire con sale e olio, cospargendo con l’amaranto fritto.
Posizionare tre burghers appena sfornati ed accompagnare con la salsa di peperone e la salsa di pomodoro piccante.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Cuor di Pelato