Scolate i Pelati, apriteli a metà, privateli dei semi e cubettateli finemente. Condite con metà della maggiorana, il vino, lo scalogno tritato, sale e pepe nero schiacciato. Sgusciate le code e tamponatele in un trito di maggiorana, pepe schiacciato e scorza di arancia grattugiata. Fondete il burro nell’olio, unite i gamberoni e rosolate per 1 minuto regolando di sale. Sbucciate l’avocado, privatelo del seme e tagliate in julienne. Componete la julienne formando dei pavè, disponete il gamberone e accompagnate con il pelato marinato.