Passate al cutter la Polparicca e scaldate incorporando la gelatina ammollata nell’acqua. Unite il wasabi, il coriandolo e lo zenzero e poco sale e lasciate intiepidire.
Sgusciate le code e tritatele a coltello, unite parte del coriandolo, poco olio extravergine e un pizzico di sale.
Predisponete uno stampo in silicone a rettangoli e coprite il fondo con la gelatina di pomodoro.
Fate solidificare in frigorifero e completate con la tartare e altra gelatina. Refrigerate per almeno 2 ore.
Servite accompagnando con Polparicca aromatizzata allo zenzero.