Realizzate dei dressing con pomodoro e oli essenziali infusi a freddo per antipasti e insalate. Schiacciate l’aglio e disponete in un vaso con alloro spezzettato, timo, rosmarino e 1 dl. di olio. Lasciate in infusione per 2 gg. Svuotate i Pelati in uno chinois, raccogliete il succo che terrete da parte. Passate i Pelati al cutter e poi al setaccio. Unite l’olio a metà dei pelati e conservate in frigorifero: un dressing per terrine di carne e carni in gelatina.
Unite alla restante polpa di Pelati curcuma, scorza di mandarino grattugiata, scalogno tritato, olio e sale. Conservate in frigorifero come dressing per insalate di mare e pesce marinato.
Frullate il peperone verde, unite il succo dei Pelati. Condite con aceto di mele e scaldate a 80°. Unite 1 cucchiaino di neutro per gelati e mescolate. Una volta freddo aggiungete il coriandolo tritato, ½ dl. di olio, sale e conservate in frigorifero come per insalatone composte o piatti freddi vegetariani.