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Le Videoricette di Cirio
Palamita con cipolla brasata e quenelle di pomodoro
Prodotti Cirio Alta Cucina utilizzati in questa Ricetta
 La Polparicca |
Ingredienti per 4 persone:
PER LA PALAMITA
300 g di filetto alto di palamita, 2 g di spezie miste, sale e zucchero q.b.
PER LA CIPOLLA
2 cipolle medie, 1 dl di vino bianco.
PER I FAGIOLI
120 g di fagioli neri, 2 spicchi di aglio, erbe aromatiche, sale.
PER LA QUENELLE DI POMODORO
50 g di olio extra vergine, 200 g di Polparicca Cirio Alta Cucina, 1,5 g di agar agar, sale e pepe q.b.
PER L’EMULSIONE AL WASABI
10 g di pasta wasabi, 1 dl di Polparicca Cirio Alta Cucina, 20 g di succo di lime, 5 g di sesamo, sale e pepe q.b.
PER LA GUARNIZIONE
piccoli germogli, purè di patate, semi di girasole.
PER LA PALAMITA
300 g di filetto alto di palamita, 2 g di spezie miste, sale e zucchero q.b.
PER LA CIPOLLA
2 cipolle medie, 1 dl di vino bianco.
PER I FAGIOLI
120 g di fagioli neri, 2 spicchi di aglio, erbe aromatiche, sale.
PER LA QUENELLE DI POMODORO
50 g di olio extra vergine, 200 g di Polparicca Cirio Alta Cucina, 1,5 g di agar agar, sale e pepe q.b.
PER L’EMULSIONE AL WASABI
10 g di pasta wasabi, 1 dl di Polparicca Cirio Alta Cucina, 20 g di succo di lime, 5 g di sesamo, sale e pepe q.b.
PER LA GUARNIZIONE
piccoli germogli, purè di patate, semi di girasole.
Preparazione:
PALAMITA
Cospargere i filetti di palamita con sale e zucchero. Lasciare marinare per 30 minuti circa, in modo da rendere più compatta la carne. Lavare in acqua e sale. Asciugare e condire con le erbe aromatiche.
Rosolare in padella antiaderente e tagliare a piccoli medaglioni.
CIPOLLA
Cuocere la cipolla intera nel vino con aggiunta di acqua e lasciarla raffreddare.
Tagliare a metà e rosolare in padella antiaderente.
FAGIOLI
Cuocere i fagioli con gli aromi.
QUENELLE DI POMODORO
Unire gli ingredienti e portare a bollore. Versare nello stampo e lasciare solidificare.
EMULSIONE AL WASABI
Unire gli ingredienti, frullare e passare al colino, aggiustare di sapore.
PRESENTAZIONE
Comporre il piatto con tutti gli elementi avendo cura di creare armonia.
