Impastate le 3 farine con 300 g. d’acqua a 20°C e 1 cubetto di lievito ciascuna, unite 5 g. di sale per impasto e lasciate lievitare per 1 ora. Stendete l’impasto in 2 rettangoli spessi un dito, ricoprite con i Datterini scolati dal succo, arrotolate. Tirate le estremità ottenendo degli sfilatini, guarnite la superficie con i semi di lino e di zucca, continuatela lievitazione.
Aggiungete all’impasto di farina di semola rimacinata i fiocchi di patate e i 200 g. di Cuor di Pomodoro, lavorate e dividete in 4 pagnotte che inciderete per il lungo, guarnite con una cucchiaiata di Cuor di Pomodoro sulla superficie, disponete sulle teglie e continuate la lievitazione.
Spezzate in 10 panini l’impasto di farina 0 e formate 12 palline che disporrete sulle teglie. Guarnite ogni panino con un filetto di pomodoro e ciuffetti di timo. Infornate i pani a 220° per 1 ora con il vapore al 20% o inserite una gastronorm d’acqua sul fondo del forno.