Bollire per 20 minuti la quinoa nera in 1/2 lt di brodo vegetale.
Scolare e aggiungere in una ciotola lo speck a cubetti, spadellato in un cucchiaio di olio per 2 minuti con le verdure cubettate e la buccia di lime.
Inserire il tutto in un coppapasta del diametro di 6 cm e dare forma cilindrica con una spatola.
In una pentola tostare il riso con l’olio e bagnare con il brodo caldo rimanente.
A cottura ultimata, mantecare con il parmigiano e due foglie di basilico tritate con l’erba cipollina.
Stendere il riso in 4 coppapasta tondi del diametro di 7 cm e dare forma cilindrica analoga alla quinoa.
In un mixer frullare i Pelati con due foglie di basilico, il succo di zenzero e il rimanente olio emulsionando bene il tutto.
Aggiustare di sapore.
Arrotolare della carta forno creando dei piccoli tubi, attorno ai quali avvolgere le fette di speck.
Cuocere in microonde finché i cannoli di speck non saranno croccanti e sformare dai rotolini di carta.

PRESENTAZIONE
In un piatto fondo disporre la salsa a specchio, appoggiare il disco di riso e sopra quello di quinoa.
Appoggiare sullo sformatino il cannolo di speck croccante in diagonale, quindi decorare con le erbe aromatiche.