Private i filetti della pelle e tagliateli in strisce. Arrotolate la striscia più lunga (il dorso) attorno a quella più corta inserendo un rametto di origano nel mezzo. Tagliate il sedano con la mandolina ottenendo una julienne che metterete in acqua ghiacciata acidulata con il succo del limone. Preparate un dressing con l’olio, sale grosso, ½ dl. di acqua e lo zafferano e versate sui pelati tagliati in 4 o 5 filetti e sul sedano scolato dall’acqua. Al momento di servire passate la treccia al vapore e servite sul letto di verdure.