Tostate le nocciole in forno e tagliuzzate le albicocche. Scolate i Datterini e asciugateli su carta cucina. Preparate 2 gastronorm foderate con carta oleata o paraffinata.
Mettete a cuocere in una bastardella il miele con lo zucchero sino a che raggiunga una colorazione ambrata, unite le albicocche, mescolate e levate dal fuoco. Aggiungete i Datterini mescolando delicatamente per non romperli e versate il composto nelle teglie. Lasciate raffreddare completamente e utilizzate a scaglie per guarnire parfait e dessert al piatto.