Tagliate l’avocado a metà, estraete la polpa con un cucchiaio e frullatela con il coriandolo. Unite il formaggio. Disponete in uno stampo cubico di ca. 1 cm di lato e refrigerate. Ammollate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla Rustica con olio, tabasco e sale: versate uno strato di circa 3 mm sul fondo di uno stampo a cubo più grande del precedente e refrigerate.
Una volta indurito, disponete al centro la crema di avocado e coprite con la crema di pomodoro.
Refrigerate finché ben indurito, sformate e tagliate a tocchetti, ottenendo dei cubi a 2 colori.
Per un effetto visivo sorprendente, disponete su superfici a specchio.