Schiacciate i Datterini con le dita per separare la buccia dalla polpa. Disponete le bucce su di una teglia foderata di silpat o di carta da forno, salate con sale grosso e spolverizzate con paprika dolce.
Fate essiccare in forno per 3 ore a 70°.
Tritate finemente il prosciutto e unitelo alla robiola, mescolate e incorporate la panna montata. Frullate la polpa dei Datterini con olio e sale, unite il miele e la mentuccia.
Disponete sul fondo di 10 tumbler la polpa, aggiungete la spuma al prosciutto e riempite con le bucce salate ed essiccate.
Servite con cucchiaione da cocktail: al momento di consumare schiacciando le bucce nel bicchiere si avvertirà il rumore tipico del sottobosco d’autunno.