Con l’aiuto di un cerchio metallico di 14 cm, creare un anello con l’impasto di pizza ben lievitato. Cuocere in forno fino a completa cottura.
Frullare la mozzarella con la sua acqua. Unire la panna liquida ben fredda. Omogenizzare e filtrare. Introdurre nel sifone e caricare. Preservare a + 4°C fino al momento dell’utilizzo.
Tagliare I Datterini a metà, condire con olio evo, sale, pepe e appassire leggermente in forno a 80°C. Cuocere per qualche minuto il Cuor di Pomodoro con olio evo ed uno spicchio d’aglio. Regolare di sapore con sale e pepe.

DRESSAGGIO Rigenerare l’anello di pizza in forno e sistemare al centro di un piatto. Riempire il foro con la spuma di mozzarella e completare con la variazione di pomodoro, datterini, basilico fresco e olio evo.