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Le Videoricette di Cirio
Salmerino scottato con salsa allo yogurt e pomodoro
Prodotti Cirio Alta Cucina utilizzati in questa Ricetta
 I Pelati |  I Datterini di Puglia |
PER IL SALMERINO
600 g di filetto di salmerino di torrente, 100 g di patate, 50 g di foglia di bieta, 60 g di farcia bianca, 100 g di carote.
PER LA PUREA DI PISELLI
200 g di piselli freschi, 50 g di olio extra vergine, 1 dl di acqua, sale e pepe q.b., fibra di patate.
PER LA MATTONELLA
100 g di daikon, 100 g di Pelati Cirio Alta Cucina, 100 g di lamelle di carote, 100 g di lamelle di porcini.
PER I POMODORI PASSITI
sale e pepe limonato, 80 g di Datterini di Puglia Cirio Alta Cucina, zucchero di canna.
PER LA SALSA
200 g di yogurt naturale, 100 g di Pelati Cirio Alta Cucina, 50 g di olio extra vergine, 5 g di zenzero, sale e pepe q.b., xantana.
SALMERINO
Tagliare a rondelle le patate e le carote, scottarle in acqua salata e far raffreddare in acqua e ghiaccio. Stendere sulla pellicola gli ortaggi e cospargere di farcia, adagiare la bieta precedentemente scottata, appoggiare il filetto di salmerino e avvolgere.
Cuocere a vapore a 68° C per 5 minuti. Raffreddare in acqua salata e ghiaccio.
PUREA DI PISELLI
Unire gli ingredienti e cuocere a microonde alla massima potenza per 5 minuti. Versare il composto nel boccale e frullare.
Passare al setaccio fine e portare a consistenza con la fibra di patate.
MATTONELLA
Tagliare a spicchi i Pelati e privarli dei semi. Scottare le verdure e sovrapporre in una terrina rettangolare, alternando con falde di Pelati. Pressare e lasciar riposare in frigo. Tagliare a rettangoli.
POMODORI PASSITI
Cospargere i Datterini con sale, zucchero e pepe. Passare in forno a 60° C per circa 60 minuti.
SALSA
Unire gli ingredienti, frullare e passare al colino.
PRESENTAZIONE
Disporre in ogni piatto due roll di salmerino ed una mattonella, guarnendo tutto intorno con i pomodori passiti, la purea di piselli e la salsa allo yogurt e pomodoro.
